É interessante como alguns símbolos estão enraizados em nossa memória!
Pensamos em Natal, vem à mente a imagem do Papai Noel.
Páscoa, coelhinho e ovos de chocolate.
Sete de setembro, D. Pedro I gritando “Independência ou morte”.
Época de eleições, o Pinóquio e seu nariz crescendo.
A história do menino de madeira foi escrita pelo italiano Mario Collodi em 1881.
Pinóquio era um menino egoísta que, no conto, chega a ser torturado pelas suas
maldades, entre elas, a de esmagar o Grilo Falante com uma maleta.
Quando Walt Disney, em 1937, resolveu fazer desse conto um filme animado
depois do grande sucesso da Branca de Neve, os roteiristas acharam que o boneco
de pinho não teria força suficiente para protagonizar a estória.
Valorizaram então o papel do Grilo Falante, que ressuscitou da maletada para ser a
sua consciência, a grande estrela de um dos melhores filmes de Disney.
Pinóquio então virou um boneco do Grilo.
Com jeito doce e inocente, o Grilo controlava, dizia o caminho a tomar, como se
comportar e ditava as diretrizes de sua vida, nascia ai o marqueteiro político, a
consciência de um, literalmente, cara de pau mentiroso.
Mas os Pinóquios e suas mentiras não são presença constante só na política.
E se analisarmos friamente, a mentira é a base da sociedade moderna.
Novelas sem mentiras zerariam no Ibope, assim como tramas literárias sem
mentiras ardilosas mofariam nas prateleiras.
No cinema, roteiros se valem, valorizam e satirizam a mentira.
Jim Carrey é um advogado que não pode mentir em “O Mentiroso” e é vitima de
uma mentira cenográfica em “A vida de Truman”
No irreal “O Primeiro mentiroso”, as personagens vivem onde não existe mentira, e
quando o protagonista descobre que pode mentir, sua vida muda ... para melhor!
A mentira pode ser um problema, um remédio, ou até uma doença: a parafrenia,
uma neurose onde o doente passa a acreditar e viver suas mentiras, e convivem
em nosso reino sem muitas vezes demonstrar sua psicopatia
E enquanto isso no reino da culinária, Pinóquios vão transformando esse mundo de
sabores, cores, aromas e texturas em uma parafrenia total, onde o chef é um
personagem bem ensaiado, e os comensais, expectadores iludidos ou cúmplices
enfeitiçados pelas mentiras dadas como verdade pela moda gastronômica.
Tanto que para ser um chef reconhecido atualmente, é condição “sine qua non”
citar alguma escola clássica francesa, ou algo que o valha e dê glamour.
Com esse trunfo na mão, descola-se um emergente descolado ou um ricaço sem
expressão querendo se projetar, monta-se um cardápio lotado de tendências e
tecnologias “à la El Bulli”, sendo que a maioria são mentiras - mas isso não faz mal,
vivemos no século XXI – e “voila”: surge mais um estrelado e premiado restaurante.
E para a maioria de clientes, ávidos por novidades, não faz diferença se o bacalhau
anunciado como gadhus mohua é ling, muito menos se a redução de vinho do Porto
é feita com um vinho vagabundo produzido em regiões em onde nem uvas existem!
Tomam como verdade, e se deliciam, com a terrine de foie gras batizada com
fígado de porco, alias foie gras para os chefs moderninhos está fora de moda,
afinal, os gansos sofrem muito para produzir essa iguaria.
Mas mentiras e radicalismos a parte: e as vacas, galinhas, perdizes, esturjões,
meros, caranguejos (cozidos vivos), lagostas e outros bichos... não sofrem?
Será que, com exceção dos gansos e patos com seus foie gras, os animais se
matam voluntariamente para dar prazer e alegria às mesas dos humanos?
Isso não é uma defesa do veganismo, mas uma crítica à hipocrisia.
Como no titulo do filme de Al Gore: é tudo mentira! inclusive posturas radicais!
O “politicamente correto” das cozinhas de tendências, na maioria das vezes é pura
jogada de marketing, mentira disfarçada com bom discurso e performance.
Mentira também produzir alta gastronomia, criativa e recheada de técnicas
clássicas e contemporâneas, com baixo custo: por mais baratos que sejam os
insumos, o que mais vale é a criação, e esta, tem valor inestimável.
Fortunas são pagas por campanhas publicitárias, que são somente ideias, onde o
único insumo é uma mente com conhecimento e criatividade.
Se fossemos avaliar uma ideia por insumos, na publicidade pagaríamos tão
somente pelo valor do grafite usado para esboçar a ideia, assim como em
arquitetura, rabiscos de gênios como Niemeyer e Frank Gehry custariam centavos.
Genial é fazer de um ovo frito na manteiga um prato inesquecível por sua textura!
Genial é fazer da farinha e água com azeite e alho um talharim de causar suspiros!
Genial é criar com um insumo usual, um prato magnânimo!
Genial é ter verdade nas receitas desde sua concepção até sua apresentação.
Procuro sempre essa verdade, e modestamente confesso, muitas vezes consigo.
Talvez para muitos, essa procura da verdade em tudo, inclusive na cozinha, possa
soar como hipocrisia, mas esse é meu discurso mais verdadeiro.
E assim como tenho minhas ideias e verdades gastronômicas, estudo, escuto,
degusto e teço comentários gastronômicos com total liberdade literária, para não
dizer jornalística, em pretensas crônicas que se apresentam como essa.
Viva a democracia gastronômica e a liberdade de expressão, a liberdade de expressão racional e não a radical como vem acontecendo.
E como escreveu o escritor e filosofo iluminista francês Voltaire, cujo nome era
mentira, pois o verdadeiro era François-Marie Arouet, a liberdade de expressão é
um bem de valor tão inestimável quanto o da criação.
E me orgulho de terminar esse texto com uma frase deste pensador: “Posso não
concordar com nenhuma das palavras que você disser, mas defenderei até a morte
o direito de você dizê-las”.
Comments